Donnerstag, 23. März 2017

Joghurtbrot + Tchibo Brotbackschale Review

Hallo Leute, 

Zur Zeit backe ich sehr viel Brot selbst, dabei habe ich einfach ein besseres Gefühl .
-Ich weiß einfach was genau drin ist , eigentlich sollte man Brot im Römertopf backen , so bekommt das Brot eine perfekte Kruste.
Allerdings ist mir ein Römertopf für knapp 30,00€ zu viel.
Tchibo hat zur Zeit das Thema "Landküche" , in dieser Themenwelt befindet sich eine Silikon Brotbackschale für 14,99€, diese habe ich getestet und zugleich ein Rezept für euch.


Zur Schale: 
Die Schale ist Spülmaschinenfest und kann im Backofen sowie in der Mikrowelle verwendet werden. Sie kann Temperaturen bis zu 230°C stand halten und zudem vorher seinen Teig darin kneten und gehen lassen.
Durch das zusammenklappen der Schale und die darin entstehende Luftzirkulation soll das Brot eine perfekte Kruste bekommen. 
Mit dieser Backschale ist auch Dampfgaren möglich.


Das Rezept (kleines Brot ) : 

Zutaten: 

120ml lauwarmes Wasser 
1 Würfel Hefe 
200gr Weizenmehl Typ 550
75 gr Roggenmehl Typ 1150
50 gr Naturjoghurt 
1 tl Salz 
1 tl Backmalz 
1 tl Honig 
1 tl Balsamico  (weißen) 

Zubereitung : 
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und alles zusammen zu einem ebenmäßigen Teig kneten.
Nun legen wir den Teig für 1 1/2 Stunden zum gehen bei Seite. 
Anschließend wird der Teig 10x gefaltet und zu einem Brotleib geformt,eingeschnitten und mit Wasser bestrichen. 
Bei 230°C darf das Brot nun für 50minuten schwitzen.
Schale während dem backen zusammen stecken


Zur Schale im Test: 
Da ich eine Küchenmaschine besitze und auf diese auch angewiesen bin, habe ich den Teig nicht in der Schale geknetet. Allerdings ist das Silikon dabei sicher nicht von Vorteil, wenn man versucht darin einen vernünftigen Teig herzustellen. 
Nach dem gehen konnte man den Teig ohne Probleme aus der Schale nehmen , da nicht darin festklebte.
Dank der Schale hat das Brot eine wunderbare Kruste bekommen und auch das herausnehmen des Brotes war sehr leicht.  
Für 14,99€ definitiv kein Fehlkauf.


Donnerstag, 9. März 2017

Backmalz

Hallo Leute, 

in meinen letzten Rezept  (hier:klick) habe ich Backmalz verwendet.
Aber was ist Backmalz? 
"Backmalz wird zum backen von Brot oder Brötchen benutzt
Durch den Zusatz von Backmalz zum Teig werden der Hefe leicht verwertbare Nährstoffe, u.a. Zucker und Aminosäuren zur Verfügung gestellt. Das Ziel ist eine Beschleunigung der Gärung (Verbesserung der Triebkraft) und eine bessere Teigbeschaffenheit."
(Zitat Wikipedia).

Die Zutat kann man im Internet kaufen oder in manchen Supermärkten.
-Leider musste ich feststellen, obwohl in einer Großstadt lebe , kein Backmalz zu kaufen bekomme. Meine Tante, die im Dorf wohnt allerdings schon .
Dennoch zahlte sie im Supermarkt  für 250gr, fast 3€.
Im Internet zahlt man ca 10€ für ein Kilo.

Ich zeig euch, wie man kostengünstig und ein besseres Backmalz herstellen könnt. Es liest sich eventuell "aufwendig " , ist es allerdings auf gar keinen Fall.
Probiert es ruhig aus, ihr werdet merken,dass ihr kaum Arbeit habt und es lohnt sich definitiv! 

Ihr braucht: 
-> Weizenkörner (1,25€ /Kilo )
-> Ein Sieb
-> Eine Schüssel 
-> Ein Standmixer oder eine Mühle 

Zuerst muss man die Weizenkörner gründlich mit kalten Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist.
Anschließend legt man die Körner in eine Schüssel und bedeckt die Körner mit kalten Wasser. Nicht so, dass sie schwimmen , einfach eine kleine Menge Wasser.
Nun müssen die Körner mit einem Deckel oder Tuch (mit Tuch: an einem dunkelt Ort) für 12Stunden quellen.

Nach 12 Stunden wird das Weizen erneut gewaschen , das komplette Wasser weg geschüttet und nochmals für 12 Stunden >OHNE  <  Wasser zurück in die Schüssel gelegt, wieder ein Deckel oder ein Tuch drüber und die Körner zum "trocknen" bei Seite stellen.

Anschließend werden sie wieder gewaschen  (sollten die Körner noch feucht sein,nach den 12 Stunden ist dies kein problem ) .
Wieder zurück in die Schüssel, ohne Wasser, für weitere 12 Stunden.

Immer ein Deckel oder ein Tuch drüber legen!

Nach 12 Stunden : Jetzt solltet ihr schon kleine Keime sehen können .
Erneut waschen und für 12 Stunden, wieder ohne Wasser, bei Seite stellen.

Jetzt sollten eure Körner so aussehen : 



Die Körner sollten lange weiße Keime haben.
Nun legt man sie locker auf ein Backblech mit Backpapier, bei 70°C mit leicht geöffneter Tür , werden sie für 60min getrocknet.
Anschließend die Tür schließen und bei 130°C für 45min rösten, zwischen durch die Körner mit einen Pfannenwender hin und her schieben, damit alle gleichmäßig geröstet werden.

Jetzt müssen die gerösteten Weizenkörner gemahlen werden, dass könnt ihr mit einem Mörser, einem Standmixer oder einer Mühle machen.
-Ich hab dazu mein Standmixer benutzt.

Es liest sich nach viel Arbeit, allerdings ist es letztendlich immer nur das Weizen waschen. Ich würde mich freuen, wenn ihr es mal ausprobiert :)

Grob gemahlen

Freitag, 3. März 2017

Die perfekten Sonntagsbrötchen

Hallo Leute,

ich hab für euch die perfekten Sonntagsbrötchen gebacken .
Nach langer Zeit und vielen gebackenen Brötchen habe ich nun 》Das Rezept 《 ,um mir den Gang zum Bäcker sparen zu können .

VORAB!:  Für dieses Rezept benötigt man "Backmalz " , dass findet ihr in einem gut sortieren Supermarkt  (z.B im Real) . Ihr könnt das ganze auch selbst herstellen ,nur dauert dies ein paar Tage (Bericht folgt). Online findet ihr es natürlich auch.


Zutaten: 
400ml lauwarmes Wasser 
1 El Honig oder Agavendicksaft 
1 Würfel Hefe 
600gr Mehl  (Typ 550 !!)
2 TL Salz 
1El Backmalz 


Zuerst lasst ihr die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und gibt den Honig/Agavendicksaft dazu,dass muss gut verrührt werden.
In einer Schüssel vermischt ihr das Mehl,das Backmalz und das Salz miteinander und gebt es Löffelweise zu den flüssigen Zutaten hinzu. 
Das muss jetzt alles zu einen eben mäßigen Teig geknetet werden , entweder von der Küchenmaschine oder mit der Hand.

Wenn er Teig fertig geknetet ist,muss er 1 Stunde , abgedeckt gehen.
Nach einer Stunde, wird der Teig raus genommen und in 10-12 gleichgroße Stücke geteilt und zu Brötchen geformt, achtet bitte darauf den Teig so wenig wie möglich zu kneten!

Nun müssen unsere Brötchen erneut auf dem Backblech, 20min gehen.

Jetzt werden sie eingeschnitten und (falls ihr irgendwelche Körner drauf haben möchtet,mit Wasser eingetreichen ,Körner drauf) ein wenig bemehlt.
Erneut lassen wir sie 20 Minuten gehen, in der Zeit wird der Backofen auf 230°C vorgeheizt. 

Die Brötchen werden in die mittlere Schiene vom Backofen geschoben, bevor ihr die Tür schließt, kippen wir ein Schluck Wasser auf den Backofenboden und schließen die Tür schnell.

In 20-25 Minuten  (je nach Backofen ) haben wir wunderbare leckere Brötchen mit der typischen Bäckers Kruste.